Surströmming är en delikatess med mycket karaktäristisk doft och smak. Hur är den tillredd?

Förklaring

Surströmming är strömming som konserverats genom fermentering. Den rensade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa. Strömmingen bildar då, med egna enzymer tillsammans med bakterier, starkt luktande syror som propionsyra, smörsyra och ättiksyra ur enkla sockerarter i fisken. Det bildas också vätesulfid. Strömmingen läggs sedan på konservburkar för att efterjäsa. Surströmmingen äts vanligen med tunnbröd och mandelpotatis.