Fedtstoffer indeholder glycerol. Hvad er det?

Forklaring

Fedtstoffer er estere af henholdsvis glycerol og højere fedtsyrer. Dyrisk fedt har i modsætning til de fleste plantefedtstoffer en høj andel af mættede fedtsyrer. Derudover er det ofte fast ved stuetemperatur, mens vegetabilsk fedt (planteolier) er flydende. De almindeligste fedtstoffer er triacylglycerider, der består af glycerol (en alkohol), hvorpå der sidder tre fedtsyrer i en esterbinding. Cellemembraner består af fedtstoffer og har en hydrofob og en hydrofil del, dvs. en vandskyende og en vandelskende del.